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“壓抑”的餐飲消費春節綻放 預制菜成新亮點

發布日期:2022-02-10            信息來源:中華工商時報            【打印】       分享到: 


  民以食為天,春節期間餐飲火熱,多地喜迎增長,暖意融融盡顯節日氛圍。

  一年之計在于“春”。春節期間,消費需求進一步得到釋放,餐飲業也不例外。據了解,不少餐飲企業恢復疫前水平,甚至部分“一座難求”。在業內人士看來,前期承壓之下,餐飲業或許能借助春節消費旺季獲得暫時喘息機會。

  餐館開桌“熱熱鬧鬧”

  春節期間,記者走訪北京朝陽大悅城、藍色港灣等多地餐飲企業,看到不少餐飲企業,大堂里就餐的人坐得滿滿當當,甚至部分門口擠滿了排隊取號的人群。大堂里歡聲笑語不斷,吵吵嚷嚷熱熱鬧鬧,盡顯節日氣氛。

  “目前排隊的還有50多桌,等待還需要至少四五十分鐘,請問您還要取號嗎?”藍色港灣綠茶店門口負責收銀員告訴記者,虎年餐館更忙碌了,人們消費熱度很高。

  部分餐館除夕年夜飯預訂也非?;鸨?。有些早在一個月前就幾乎被搶訂一空,而這并非個例。不少餐飲企業在節前營造節日氛圍,比如開展題春聯等活動,為春節假期進行預熱,實現品牌與傳統節日的同步營銷。

  春節期間,火鍋消費的熱度也持續攀升。海底撈介紹,團建聚餐較多,大桌預定非常緊俏,客流量明顯提升;巴奴透露,今年春節團餐預定量增多,常有20-30人的團餐業務;小龍坎稱,較往年情況相比,小龍坎門店春節期間的客流量環比增加20%-30%。

  針對就地過年、宅過年、家庭聚餐等多重消費場景,結合疫情的特殊情況,餐飲企業也紛紛采取線上線下相結合的方式,為消費者多場景用餐需求提供保障。

  多地餐飲喜迎增長

  餐飲消費在春節增長較為突出,多個地區都表示增長明顯。

  據統計,上海市餐飲業線下消費支付金額39.2億元,同比2021年增長8.7%,同比2019年增長9.7%。江蘇省限額以上餐飲服務單位超7成營業,餐飲業銷售額超百億元,較2021年同比增長10%左右。其中,無錫市春節黃金周重點監測的24家餐飲企業七天累計營業額達1.13億元,較去年同期增長6.1%。

  四川省商務廳披露,春節七天,四川省重點監測的零售和餐飲企業累計實現銷售額(營業額)24.9億元,同比增長7.3%,較2019年同期增長15.8%;河南320家重點零售和餐飲樣本企業實現銷售總額23.1億元,同比增長6.5%;春節黃金周浙江省1404家品牌餐飲企業線下門店累計客流量224.46萬人次,實現營業額24771.72萬元。

  事實上,在正式步入假期之前,春節餐飲市場已提前升溫。美團訂座數據顯示,2022年提前預定除夕年夜飯餐廳的用戶數量同比增長約95%,網聯平臺的數據顯示,春節假期,部分品牌餐飲商家日均交易金額同比增長12.65%。

  業內人士指出,需要餐飲企業針對不同客群、地區、消費方式,有針對性地展開精細化營運,滿足更細顆粒度的消費者需求。

  預制菜成新亮點

  近年來,預制菜成為市場高度關注的熱門產品,也成為春節期間餐飲消費新模式。

  據市場分析,未來6-7年,我國預制菜行業有望實現3萬億元以上的規模,成為“下一個萬億級餐飲市場”。盒馬年貨消費數據顯示,預制年菜銷售同比2021年春節增長了345%,成為年夜飯最火菜式之一。

  手工切片鴨、美味小酥肉、米其林廚師親調金湯花椒雞、原汁原味老字號招牌菜、工藝復雜經典名菜……這些以前只能在特色酒樓里才能吃到的美味,如今以預制菜的形式,出現在年夜飯菜桌上,也成為了部分年輕人的首選。

  今年越來越多的人早早將年夜飯加入購物車,像陶陶居、全聚德、紫光園等老字號均推出了特色預制菜品。以老牌餐飲全聚德為例,春節期間,推出3款不同價位年夜飯禮盒,此外,公司還有包括全聚德手工片制烤鴨禮盒等十余種預制菜單品在售。

  預制菜每道菜加熱時間從幾分鐘到十幾分鐘不等,整體的“色香味”還不錯,可以讓廚房小白也能輕松下廚。巧用預制菜30分鐘張羅一桌年夜飯,成為主導年夜飯的35歲人群首選。預計虎年春節后,消費場景將會逐步向消費者日常生活滲透。

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